Pavita SADIA

Perfecta para las grandes ocaciones, la pavita tiene una textura tierna y sabor suave. Sirvalo con un relleno sabroso. Una harina de yuca con castañas, un sazonado de legumbres o callampas.

Ingredientes

1 pavita marinada congelada SADIA (de 3,5 a 4 kilos)
3 cucharadas de sopa de margarina cremosa
100 gramos de jamon cocido sin la capa de grasa cortado en tiras finas
100 gramos de callampas Paris cortados en laminas
50 gramos de callampas shitake cortadas en tiras finas
8 rebanadas de pan de forma, picado
1/2 taza de leche
1 taza de queso parmesano rallado
sal a gusto
1/2 taza de uvas pasas blancas
1 taza de espumante (o vino blanco)

Preparación

• Descongele la pavita de acuerdo con las instrucciones de la embalaje.
• Retire la bolsa con los interiores y separelos para preparar con harina de yuca sazonada (farofas), o un consome para despues de la fiesta.
• En una olla, derrita una cucharada sopera de margarina y sazone en fuego alto el jamon y las callampas. Apague el fuego y junte el pan pasado previamente en leche, el queso parmesano, las pasas y la sal.
• Pre-caliente el horno en temperatura media (200ºC)
• Rellene el interior de la pavita con este sazonado y cierre la cavidad con palitos de madera o con un cañamo.
• Amarre las alas y tutos.
• Cubra con papel aluminio y ase por una hora y media. Para evitar que algunas partes de la pavita (puntas de las alas y tutos) queden muy oscuras (quemadas), protejalas con papel aluminio.
• Remueva el papel aluminio, regue el pavo con el espumante (o vino blanco), pincele con margarina a cada 20 minutos y ase hasta el termómetro saltar (una hora y cincuenta minutos mas o menos).
• Transfira la pavita, remueva las amarras y lleve a la mesa.

Informaciones Nutricionales

Valor Calórico	243Kcal = 1017,39kj
Carbohidratos	9g
Proteínas	28,5g
Grasas Totales	10,5g
Grasas Saturadas	3,8g
Grasas Trans	0g
Colesterol	102mg
Fibra Alimenticia	0,4g
Sódio	1.324mg

Vino ALTUÉ

Chile Valles es una asociación de cinco productores de vino del valle de Curicó, aportando 350 hectáreas de viñedos, cultivados de forma similar y bajo las recomendaciones del ingeniero agrónomo y enólogo francés Sebastian Cabaret. Quien gestiona la calidad tanto en los aspectos vitícolas (sobre el cultivo de las uvas), como en los vinícolas, (sobre la vinificación de las uvas).

Altué, o “terruño amado” en la lengua mapudungun, es un vino fabricado para el exigente mercado californiano. Fue concebido, por el enólogo Claudio Barría Sansana (*), buscando un vino con la madurez de un reserva en términos de astringencia y madera, y la frutosidad del vino varietal.

Altué lo consiguió plenamente!

Altué es un vino producido con uvas de cuadras de parras seleccionadas, trabajadas con podas extras de brotes y hojas para dar mayor luminosidad y reducir el número de racimos en la planta. Con esto se obtiene un dulzor mayor en la uva. La parra no es tratada con cualquier agro-tóxico, son utilizados microsistemas ecologicamente correctos para reducir la acción de insectos y maleza perjudiciales a la vid. En la tierra solo es permitido, y en un porcentaje mínimo, azufrar el suelo para restituirle sus características originales y prevenir la acción de fungos en las parras. Como resultado tenemos cosechas de hasta 40% menores en volumen que aquellas que utilizan sistemas convencionales de producción. A cambio de esto, se obtienen uvas de alta calidad y naturalidad, con altos índices de azúcar lo que garantiza la producción de un excelente mosto.

Altué es un vino orgánico!

En la bodega, los toneles de acero inoxidable y el sistema de drenaje de las bodegas evitan contaminaciones durante las etapas de fermentación y madurez del vino. El proceso de vinificación también es diferente, con maceraciones más cortas y a bajas temperaturas con lo que se logra potenciar la uva y dar un perfecto equilibrio entre la madera y la frutosidad. Los vinos de guarda son envejecidos en toneles de roble francés donde evolucionan armónicamente, desarrollando aromas complejos y taninos redondos, más suaves y dulce.

Este vino es la unión de dos cosechas de las mismas parras trabajadas separadamente. Un 30% es de la cosecha 2007 envejecido en roble francés, y el complemento es de la cosecha 2008. El ensamblado 30% reserva, consiguió obtener el vino idealizado por Don Claudio.

Como resultado, tenemos dos vinos tintos elegantes con buen cuerpo y agradable permanencia en el paladar. El Cabernet Sauvignon tiene un intenso y profundo color rubí. Su aroma es más bien a frutos frescos de temporada, con un perfecto balance y armoniosa combinación con el roble de la barrica. En boca surgen sabores a vainilla, ciruelas secas y arándanos. Es un vino elegante, de buen cuerpo y abundantes taninos maduros. Por su lado, el Merlot tiene un color rojo profundo y brillante y aromas a pasa. En boca, sus taninos suaves y sus aromas a frutas le dan una estructura sedosa. El acidez esta también bien equilibrado y contribuye al final persistente de este vino.

(*) Director de la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos y enólogo asesor de importantes viñas de la zona central.